چای 

•چای ، گیاهی است بوته ای که گاهی ارتفاع آن تا 8 متر می رسد . برگ های آن به صورت بیضی شکل ، نیزه ای و نوک تیز، سفت و سخت هستند.
• 
•چای که به زبان انگلیسی TEA و چینی TAY یا CHAI نامیده می شود ، به
•صورت درخت یا درختچه و مخصوص مناطق استوایی و اطراف آن است .
•بوته چای دارای برگهای ساده ، غالباً پایا ، متناوب و گل هایی معمولا نر -
•ماده و منظم است . چای دارای دو گونه مهم چینی
• CAMELLTA SINESIS و آسامی CAMELLTA ASSAMICA و یک زیر
•گونه کامبوجی می باشد .چای را از سرشاخه های جوان و ترد شامل دو یا سه برگ و
• جوانه های ناشکفته انتهایی و با عملیاتی چند بر روی آنها می سازند . 
انواع چای :
•تمام انواع چای را می توان به سه گروه عمده تخمیری (چای سیاه) تخمیر نشده (چای سبز) و نیمه
•تخمیری (چای اولانگ و پوچونگ) تقسیم کرد .
•چای سیاه دارای انواع مختلفی است که هر نوع آن طرفداران خاص خود را دارد . معروف ترین چای
• سیاه جهان عبارتند از:


1- چای چینی   :  بهترین نوع آ ن چای دارجلینگ است که در دشتهای  هیمالیامی روید و عطر

 آن بوی چغاله بادام را به یاد می آورد.


2- چای کاروان: چای گرم و معطری است که مقدار تئین آن کم است

3-چای امپریا: مخلوطی از چای و گل یاس که عطر و طعم دود زده دارد

4-چای یونان بزرگ : چایی است با برگهای نوک طلایی زیبا و طعم مناسب تند که مناسب صبح و
•بعد از ظهراست 
 
•5- چای های فورمز: که مهمترین آنها " اولانگ بلند" نام دارد. دارای طعم بلوطی و مناسب صبحانه است
• 
•ترکیبات اساسی برگ چای عبارتند از :آب ، تانن ، کافئین (تئین) ،‌اسانسهای
•روغن،‌آلبومین ، قند پکتین ،خاکستر
•ارزش غذایی چای:

نوشابه چای علاوه بر کافئین دارای مقداری پروتئین و ئیدراتهای کربن است . چای به تنهایی از نظر مقدار کالری که به مصرف کننده می دهد بسیار کم است و در حدود ۴ کالری در یک فنجان چای (۱۷۰ گرم) می باشد . چای دارای ویتامین های متعددی از گروه B شامل ویتامین B1 و B2 و اسید فولیک و اسید پانتوتنیک و نیز مقدار قابل ملاحظه ای ویتامین P (نیاسین) می باشد . برگ سبز چای از نظر ویتامین C ، غنی است .
• 

•         چرا مالش برگ چای اهمیت دارد:

•          طی مرحله مالش برگ های چای پیچیده می شوند و تا حدودی می شکنند. چای شکسته علامتی برای انواع چای ریز و خرد شده است.هنگام مالش آب داخل سلول ها فشرده می شود و بدین وسیله مرحله بعدی یعنی تخمیر آغازمیشود.

•          با مالش و پیچیده شدن برگ ها ظاهر چای بهتر می شود و قیمت آن افزایش می یابد . معمولا دستگاه مخصوص این کار از دو صفحه میز مانند تشکیل می شود که در جهت مخالف یکدیگر و با فشارهای مختلف روی هم می غلتند . مالش دمای برگ ها را افزایش می دهد. اما به دلیل این که برگ ها در دمای 35 درجه تخمیر می شوند ، فشار رابه تدریج کم می کنند تا دما نیز کاهش یابد . مدت زمان مالش و میزان فشار ، اندازه و درجه شکستگی محصول نهایی چای را مشخص می کند.

    هنگام مالش ، برگ ها به شکل گلوله های کوچکی در می آیند . پس از این مرحله برگ چای را     سرد می شوند . برگ های ریزی را که از غربال می ریزند مالش 1 می نامند و آنها را سریعا برای مرحله تخمیر آماده می سازند . برگ های درشت تر مجددا به داخل دستگاه غربال فرستاده می شوند.

سی . تی . سی چیست؟

•          امروزه چای به دو روش تولید می شود ، اولی "چای ارتدوکس" و دوم "سی . تی. سی " که با ابداع سیستمی که دبلیومک کرشر در سال 1931 آت را معرفی کرد. چندین دهه طول کشید تا چای سی.تی.سی جایی در دنیای سنت گرایان برای خود باز کرد.

•          پس از اولین مرحله مالش برگ های درشت به دستگاه سی.تی.سی هدایت می شوند و از میان دو غلتک فولادی که دندانه های راه راه تیزی دارند و با سرعت های متفاوتی روی هم می غلتند (70 تا 700 دور در دقیقه)عبور می کنند.

•          دندانه ها برگ ها را خرد می کنند و مدت زمان تخمیر از 50 دقیقه به 38 دقیقه کاهش می یابد. اغلب به عنوان مکمل از دستگاه دواری استفاده میشود که مشابه چرخ گوشت عمل میکندو به کمک تیغه های برنده باعث خرد شدنبرگ های درشت می شود .گرچه چنین روشهای مدرن و اقتصادی دارای مزایایی هستند ولی برای تهیه چای بسیار مرغوب و عطر دار مناسب نیست

•           

•          سی.تی.سی علامت اختصاری C بریدن، T پاره کردن ،C پیچاندن است

•           

جوهر مازو یا تانن

•          بخش اصلی چای است . جوانه و برگ های نوک بوته مقدار کمی جوهر مازو دارند ، در برگ های درشت تر مقدار آن بیشتر است . در طی مرحله تخمیر ویژگی های آن تغییر می گند . چای سیاه مقدار زیادی جوهر مازوی اکسید شده ومقدار ناچیزی جوهر مازوی اکسید نشده نسبت به چای سبز دارد . طعم تلخ چای مربوط به جوهر مازواست . پس سعی میکنند تا مقدار جوهر مازوی اکسید نشده آنرا پایین نگه دارند . پزشکان نوشیدن چای سبز با جوهر مازو ی زیاد را به علت تاثیر آرام بخشی و مسکن آن بر معده و روده توصیه میکنند.

•          خشک کردن

•          چایکاران در هند و اندونزی در گذشته چای را به روش چینی ها خشک می کردند . آن ها برگ های مالش شده چای را در تابه های فولادی می ریختند و روی حرارت قرار می دادند ، سپس آن ها را روی سینی می ریختند و مجددا در مقابل آتش برگ های چای را خشک می کردند . امروزه خشک کنهایی که هوای گرم تولید می کنند و با نفت و به ندرت با زغال کار می کنند به کار گرفته می شود. برگ های مرطوب روی غلتک دواری در درجه حرارت 95 درجه سانتی گراد و تقریبا در مدت 25 دقیقه خشک می شوند . به این صورت مرحله تخمیر به پایان می رسد و مقدار رطوبت به کم تر از یک تا پنح در صد تقلیل می یابد . مزیت این روش بازدهی 3 برابر با مصرف ربع انرژی است.

•        طبقه بندی کردن

•          پس از خشک کردن ، چای سیاه آماده را خنک می کنند . این چای مخلوطی از چند برگ است ،در واقع برگ هایی با انداره های متفاوت است که باید از یکدیگر تفکیک شوند تا برای فروش محصولی یکدست و همگون به دست آید .

•          طبقه بندی چای به کمک غربالهای متحرک مکانیکی انجام می گیرد. این دستگاه شبیه دستگاه جدا کننده سیب زمینیهای ریز و درشت است و سوراخ های ریزی در اندازه های در اندازه گیری مختلف دارد. برگ چای از لحاظ اندازه و درشتی در 4 تا 6 درجه طبقه بندی می شود . برگ های بسیار درشت را مجددا در دستگاه خردکن می ریزند و سپس جداگانه الک می کنند.

•          در گذشته برگ جای را با الک هایی از جنس نی بامبو الک می کردند . امروزه با جایگزینی ماشین ها و دستگاه ها این کار دقیق تر و مقرون به صرفه تر انجام می گیرد.

•          در ضمن طبقه بندی برگ های قهوه ای رنگ جدا می کنند و از دستگاه خرد کن برای خرد کردن برگ های درشت کمک می گیرند.

•          سپس چای را در سیلوهای عظیمی بر اساس درجه درشتی برگ ها انبار می کنند. چون چای در طول این مراحل رطوبت محیط را به خود جذب می کند باید در آخرین مرحله آن دوباره خشک کنند ، زیرا فقط چای خشک ماههای متمادی قابل نگهداری است.

•         این چای درجه بندی هایی دارد که عبارتند از :

•          چای قلم ، قلم پیچیده ، قلم پیچیده و ظریف ، باروتی زرین ، باروتی پیچیده و زرین سیلان ، باروتی اندازه متوسط باروتی نسبتا درشت ، بارونی درشت ، باروتی نازک و هم اندازه ، خاک گل دانه دار ، خاک گل هم اندازه ، خاک مناسب برای چای کیسه ای و خاک چای .

 

رنگ چای

چای به سه رنگ مورد استفاده قرار می گیرد 
  1- چای سیاه

•           ۲ - چای سبز

•           ۳ - چای قرمز

•          هر سه نوع چای قابض ، محرک این چای درجه بندی هایی دارد که عبارتند ار :

•          چای قلم ، قلم پیچیده ، قلم پیچیده و ظریف ، باروتی زرین ، باروتی پیچیده و زرین سیلان ، باروتی اندازه متوسط باروتی نسبتا درشت ، بارونی درشت ، باروتی نازک و هم اندازه ، خاک گل دانه دار ، خاک گل هم اندازه ، خاک مناسب برای چای کیسه ای و خاک چای .

•           

•          ،مسکن و مدرر یاادرارآور و معرق است و دارای اثرات آرام بخشی روی سلسله اعصاب می باشد

نقش چای در پیشگیری و درمان انواع بیماریها:

•          چای و پلی فنل های موجود در آن نقش بازدارنده علیه بسیاری از کارسینوژنها (سرطانهادارد از جمله سرطانهای پوست ، ریه ، مری ، معده ، کبد ، روده و لوزالمعده و غددچای همچنین باعث از بین بردن سموم ایجاد شده در حین پخت غذا ، کاهش اثرات سوء مصرف بعضی داروهاو کشیدن سیگار در بدن ، کاهش انباشتگی آهن در بدن بیماران مبتلابه هموکروماتوزیس ،جلوگیری از ابتلا به بسیاری از انواع بیماریهای التهابی و عفونی ، جلوگیری از شکسته شدن DNA و تولید پراکسیدها در بدن و جلوگیری از فساد دندانها می شود . چای به علت وجود فلاونوئیدها باعث جلوگیری از اکسیداسیون چربی و در نتیجه ممانعت از تصلب شرائین بدن ونیز به تعویق انداختن پیری زودرس می شود .

 

استانداردهای بسته بندی نقش چای در پیشگیری و درمان انواع بیماریها:

•          چای و پلی فنل های موجود در آن نقش بازدارنده علیه بسیاری از کارسینوژنها (سرطانهادارد از جمله سرطانهای پوست ، ریه ، مری ، معده ، کبد ، روده و لوزالمعده و غددچای همچنین باعث از بین بردن سموم ایجاد شده در حین پخت غذا ، کاهش اثرات سوء مصرف بعضی داروهاو کشیدن سیگار در بدن ، کاهش انباشتگی آهن در بدن بیماران مبتلابه هموکروماتوزیس ،جلوگیری از ابتلا به بسیاری از انواع بیماریهای التهابی و عفونی ، جلوگیری از شکسته شدن DNA و تولید پراکسیدها در بدن و جلوگیری از فساد دندانها می شود . چای به علت وجود فلاونوئیدها باعث جلوگیری از اکسیداسیون چربی و در نتیجه ممانعت از تصلب شرائین بدن ونیز به تعویق انداختن پیری زودرس می شود .

•           خبرها :

 

•          اخيراً از فوايد بسيار چای سبز صحبت های زيادی می شود و حتی چای را بهترين نوشيدنی پس از آب می دانند . چای محتوی ميزان کمی از رنگدانه ها ، مثل کافئين و ... است . چای سياه و چای سبز هر دو از گياه واحدی به دست می آيند.

چای سبز شامل ویتامینهایی از جمله ، ویتامین E ، ویتامینB ، ویتامین A, ویتامین C كلسیم آهن ، اسید فولیك و ریبو فلامن است و به همان اندازه از مواد معدنی مانند منیزم ، پتاسیم ، روی ، فلورین برخوردار بوده و مقدار كالری آن صفر می باشد.طبق گزارشهای سازمان غذایی آمریكا ، چای سبز می تواند اسلحه ای فعال در مبا رزه با دیابت باشد چرا كه می تواند فعالیت انسولین را در بدن بیشتر از ۱۵ فولد بالا ببرد.
●● برخی از فواید مصرف متداول چای سبز
● چای سبز و آلزایمر:
محققین دریافته ا ند كه چای سبز می تواند ache كه پیام شیمیایی انتقال عصبی را تخریب می كند را غیر فعال نماید .چای سبز فعالیت این آنزیم ، كه در مغز بیماران به آلزایمر یافت می شود را از بین می برد .
● چای سبز و دیابت :
طبق گزارشهای سازمان غذایی آمریكا ، چای سبز می تواند اسلحه ای فعال در مبا رزه با دیابت باشد چرا كه می تواند فعالیت انسولین را در بدن بیشتر از ۱۵ فولد بالا ببرد.

+ نوشته شده توسط محمّدباقری -رضاحبیب نژاد در چهارشنبه چهاردهم بهمن ۱۳۸۸ و ساعت 19:24 |


Powered By
BLOGFA.COM